Tarte à la noix de pécan et aux 2 chocolats

Hello les gourmands ! Après avoir regardé l’académie des gâteaux sur M6 il y a quelques jours, j’ai eu l’envie d’essayer moi aussi de reproduire la tarte signature de Nicolas Paciello !

Une tarte ultra gourmande, composée d’une pâte sablée cacao, d’une ganache au chocolat noir, d’un praliné aux noix de pécan, et d’une ganache montée au chocolat au lait !

Détails

Quantité

1 tarte de 20cm

Préparation

1h

Cuisson

25 minutes

Ingrédients

  • Pâte sablée au cacao
  • 200g de farine

  • 40g de cacao amer

  • 70g de sucre glace

  • 40g de poudre d’amandes

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 140g de beurre

  • 1 oeuf

  • Ganache montée au chocolat au lait
  • 150g de chocolat au lait

  • 75g + 225g de crème liquide entière

  • Ganache au chocolat noir
  • 150g de chocolat noir

  • 150g de crème liquide entière

  • Praliné à la noix de pécan
  • 100g d’eau

  • 25g de sucre

  • 150g de noix de pécan

La recette

  • Pâte sablée cacao
  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao, le sel et le beurre froid coupé en cubes. Puis sabler la préparation avec feuille.
    (Possible de le faire à la main, en sablant la préparation entre les mains)

    Ajouter l’oeuf, et mélanger.
    Puis placer au frais 2h.
  • Récupérer la pâte, puis l’abaisser sur 3/4 mm.
    Foncer un cercle (j’ai utilisé un 20cm).
    Placer au frais pour 1h avant d’enfourner pour 25 minutes à 180°.
  • Praliné aux noix de pécan
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre les 116°.
    Ajouter ensuite les noix de pécan, puis mélanger jusqu’à ce qu’elles soit bien caramélisées.
    Débarrasser sur un papier cuisson, et laisser refroidir. (Mettre de côté une dizaine de noix caramélisées)

    Caser la préparation en morceaux et les placer dans le bol du robot mixeur, puis mixé jusqu’à obtenir un praliné lisse.
    Réserver jusqu’à utilisation dans un pot.
  • Ganache montée au chocolat au lait
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait.
    Porter à ébullition en parallèle les 75g de crème liquide entière.
    Une fois chaude, les verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger avec une maryse, afin de créer une émulsion.
    Terminer par ajouter les 225g de crème froide, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
    Placer au frais pour 5h.
  • Ganache au chocolat noir
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat noir.
    Porter à ébullition en parallèle les 150g de crème liquide entière.
    Une fois chaude, les verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger avec une maryse, afin de créer une émulsion.
    Réserver dans une poche à douille.
  • Montage
  • Récupérer le fond de tarte,
    Ajouter des noix de pécan caramélisées dans le fond, puis pocher la ganache au chocolat noir sur le dessus.
    Placer au frais
  • Récupérer la ganache au chocolat au lait, puis la verser dans la cuve du robot.
    Fouetter avec le robot jusqu’à la faire monter. Puis la placer dans une poche à douille avec une douille St Honoré et pocher le tour de la tarte comme sur la photo.
  • Pocher le praliné aux noix sur le centre de la tarte.

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