Bûche roulée chocolat noisettes

Hello les gourmands !

Aujourd’hui, je vous propose déjà la dernière bûche de 2021. Et comme nous sommes le 25 décembre, c’est une bûche de dernière minutes que je vous partage, car elle n’a pas besoin de prendre au frais !

Voici la buche roulée au chocolat noir, chocolat au lait, et aux noisettes.

En chiffre :

Quantité

8 gourmands

Préparation

1 heure

Cuisson

5 minutes

Les ingrédients :

  • Biscuit roulé
  • 6 blancs d’oeuf

  • 85g de sucre

  • 3 oeufs + 2 jaunes

  • 135g de sucre

  • 85g de farine

  • Ganache chocolat noir
  • 100g de chocolat noir

  • 100g de crème liquide entière 30% M.G.

  • 40g de noisettes concassées

  • Glaçage rocher
  • 100g de chocolat noir

  • 100g de chocolat au lait

  • 30g d’huile neutre

  • 40g de pralin / noisettes concassées

  • Ganache montée chocolat au lait
  • 150g de chocolat au lait

  • 75g de crème liquide entière 30% MG

  • 225g de crème liquide entière 30% MG

La recette :

  • Ganache montée au chocolat au lait
  • Faire chauffer les 75g de crème liquide.
    Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait. 

    Verser en 3 fois la crème liquide sur le chocolat fondu. 
    Mélanger bien avec une maryse pour faire une émulsion. 

    Ajouter ensuite les 225g de crème froide en mélangeant. 
    Filmer au contacter et réserver au frais 5h.
  • Biscuit roulé
  • Ganache au chocolat noir
  • Faire fondre le chocolat noir au bain maire.

    Faire chauffer la crème liquide.
    En verser la moitié sur le chocolat en mélangeant avec une maryse pour former une émulsion. 
    Ajouter l’autre moitié tout en mélangeant. 
  • Faire blanchir les oeufs et jaunes avec les 135g de sucre au batteur. Le mélange doit doubler de volume. 
    Tamiser la farine puis mélanger avec une maryse délicatement.

    Monter les blancs en neige avec les 85g de sucre. Puis les ajouter avec une maryse délicatement.

    Verser dans un moule biscuit roulé. 
    Égaliser et enfourner pour 5 min à 210°. 
  • Dès la sortie du four, déposer un linge humide sur le biscuit.
    Attendre 1 minute, retourner le biscuit et démouler. 

    Étaler une couche de ganache au chocolat noir sur le biscuit.
    Ajouter les noisettes concassées.
    Roulé le biscuit en serrant, puis réserver au frais.
  • Glaçage rocher
  • Faire fondre les chocolats au bain-marie, puis le verser dans un bol verseur. 
    Ajouter l’huile et mélanger.
    Ajouter le pralin et mélanger. 

    Laisser tiédir et verser le glaçage sur la bûche.

    Laisser figer et placer au frais. 

    * Placer un récipient en dessous de la grille pour récupérer le surplace de glaçage.
  • Ganache montée au chocolat au lait
  • Récupérer la ganache au chocolat au lait.
    La fouetter pour la faire monter, il faudra environ 10 minutes en augmentant la vitesse progressivement.
    La placer dans une poche à douille avec une douille St Honoré. 

    Pocher la ganache sur la tarte.
    Ajouter des noisettes concassées

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