Bûche roulée chocolat noisettes

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Hello les gourmands !

Aujourd’hui, je vous propose déjà la dernière bûche de 2021. Et comme nous sommes le 25 décembre, c’est une bûche de dernière minutes que je vous partage, car elle n’a pas besoin de prendre au frais ! Voici la buche roulée au chocolat noir, chocolat au lait, et aux noisettes.

Détails

Portions

1 bûche

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

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Ingrédients

  • Biscuit roulé

  • 6 blancs d’oeuf

  • 85g de sucre

  • 3 oeufs + 2 jaunes

  • 135g de sucre

  • 85g de farine

  • Ganache chocolat noir

  • 100g de chocolat noir

  • 100g de crème liquide entière 30% M.G.

  • 40g de noisettes concassées

  • Glaçage rocher

  • 100g de chocolat noir

  • 100g de chocolat au lait

  • 30g d’huile neutre

  • 40g de pralin / noisettes concassées

  • Ganache montée chocolat au lait

  • 150g de chocolat au lait

  • 75g de crème liquide entière 30% MG

  • 225g de crème liquide entière 30% MG

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La recette

  • Ganache montée au chocolat au lait
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait.
    Porter à ébullition en parallèle les 75g de crème liquide entière. 
    Une fois chaude, les verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger avec une maryse, afin de créer une émulsion. 
    Terminer par ajouter les 225g de crème froide, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
    Placer au frais pour 5h.
  • Ganache au chocolat noir
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat noir.
    Porter à ébullition en parallèle les 150g de crème liquide entière. 
    Une fois chaude, les verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger avec une maryse, afin de créer une émulsion. 
    Réserver.
  • Biscuit roulé
  • Monter les 6 blancs d’oeuf avec les 85g de sucre.
    Faire blanchir les 3 oeufs + 2 jaunes avec les 135g de sucre. (la préparation doit doubler de volume).
    Mélanger les 2 préparations délicatement avec une maryse.
    Puis tamiser la farine, et l’intégrer délicatement, toujours avec une maryse.
    Couler la préparation dans un moule à rouler. puis enfourner pour 5 minutes à 210°.
  • À la sortie du four, placer un linge humide sur le biscuit, puis le retourner sur lui même.
    Attendre 2/3 minutes avant de démouler. et rouler le biscuit sur lui-même. Puis le dérouler.
  • Étaler la ganache au chocolat noir sur l’ensemble du biscuit, puis ajouter les noisettes concassées. Et rouler le biscuit sur lui même.
    Placer au frais.
  • Glaçage rocher.
  • Au bain marie, faire fondre les chocolats.
    Puis ajouter l’huile et le pralin, et mélanger.
    Puis verser le glaçage sur le biscuit rouler pour le recouvrir entièrement.
    Placer au frais.
  • Finitions
  • Récupérer la ganache au chocolat au lait, puis la verser dans la cuve du robot. 
    Fouetter avec le robot jusqu’à la faire monter. Puis la placer dans une poche à douille avec une douille St Honoré.
    Récupérer la bûche, et pocher la ganache sur le dessus. Décorer avec des noisettes.