Tarte chocolat et noisettes

Hello les gourmands !

L’automne est une période où on a besoin de réconfort, et personnellement, je trouve que le chocolat est très réconfortant ! Je vous retrouve donc aujourd’hui pour une tarte réconfortante, au chocolat et aux noisettes !

Cette tarte est composée d’une pâte sablée au cacao, d’un praliné croustillant aux noisettes; fait maison bien sûr; d’un crémeux au chocolat noir et d’une ganache au chocolat au lait.

Puis pour la finition, j’ai rajouté du praliné aux noisettes et des éclats de noisettes torréfiées. Attention, cette recette demande de s’y prendre un peu en avance, et elle prend aussi un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment le coup !

Détails

Quantité

1 tarte de 20cm

Préparation

1h

Cuisson

25 minutes

Ingrédients

  • Pâte sablée au cacao
  • 200g de farine

  • 40g de cacao amer

  • 70g de sucre glace

  • 40g de poudre d’amandes

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 140g de beurre

  • 1 oeuf

  • Ganache montée au chocolat au lait
  • 150g de chocolat au lait

  • 75g + 225g de crème liquide entière

  • Crémeux au chocolat noir
  • 70g de chocolat noir

  • 85g de crème liquide entière 30% MG

  • 85g de lait

  • 8g de sucre

  • 2 jaunes d’oeuf

  • Praliné noisettes
  • 50g d’eau

  • 140g de sucre

  • 225g de noisettes

  • Praliné croustillant aux noisettes
  • 55g de praliné

  • 40g de chocolat au lait

  • 45g de crêpes dentelles

La recette

  • Pâte sablée cacao
  • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao, le sel et le beurre froid coupé en cubes. Puis sabler la préparation avec feuille.
    (Possible de le faire à la main, en sablant la préparation entre les mains)

    Ajouter l’oeuf, et mélanger.
    Puis placer au frais 2h.
  • Récupérer la pâte, puis l’abaisser sur 3/4 mm.
    Foncer un cercle (j’ai utilisé un 20cm).
    Placer au frais pour 1h avant d’enfourner pour 25 minutes à 180°.
  • Praliné à la noisette
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre les 116°.
    Ajouter ensuite les noisettes, puis mélanger jusqu’à ce qu’elles soit bien caramélisées.
    Débarrasser sur un papier cuisson, et laisser refroidir.

    Caser la préparation en morceaux et les placer dans le bol du robot mixeur, puis mixé jusqu’à obtenir un praliné lisse.
    Réserver jusqu’à utilisation dans un pot.
  • Ganache montée au chocolat au lait
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait.
    Porter à ébullition en parallèle les 75g de crème liquide entière.
    Une fois chaude, les verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger avec une maryse, afin de créer une émulsion.
    Terminer par ajouter les 225g de crème froide, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
    Placer au frais pour 5h.
  • Crémeux au chocolat noir
  • Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
    Porter à ébullition le lait et la crème. Puis verser la moitié sur la première préparation pour détendre. Puis ajouter la 2ème moitié.
    Remettre le tout sur le feu, et faire chauffer jusqu’à 82°.
    Verser la préparation sur le chocolat noir, et mélanger pour faire fondre.

    Réserver dans une poche à douille.
  • Praliné croustillant à la noisette
  • Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait.
    Débarrasser dans un bol, et ajouter le praliné et les crêpes dentelles.
    Réserver.
  • Montage
  • Récupérer le fond de tarte,
    Étaler le praliné croustillant à la noisette dans le fond, puis recouvrir avec le crémeux chocolat noir.
    Placer au frais 30 minutes.
  • Récupérer la ganache au chocolat au lait, puis la verser dans la cuve du robot.
    Fouetter avec le robot jusqu’à la faire monter. Puis la placer dans une poche à douille avec une douille St Honoré et pocher des vagues sur la tarte.
  • Pocher quelques pointes de praliné et des noisettes pour la finition de la tarte.

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