Entremet façon Ferrero Rocher

Imprimer

La recette

• Praliné
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau, jusqu’à atteindre les 116°. 
  Ajouter ensuite les noisettes et amandes, puis mélanger jusqu’à ce qu’elles soit bien caramélisées. 
  Débarrasser sur un papier cuisson, et laisser refroidir. 
  
  Caser la préparation en morceaux et les placer dans le bol du robot mixeur, puis mixé jusqu’à obtenir un praliné lisse. 
  Placer dans des petits moules carré, et placer au congélateur 1h.
• Ganache montée au chocolat au lait
• Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait.
  Porter à ébullition en parallèle les 75g de crème liquide entière. 
  Une fois chaude, les verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger avec une maryse, afin de créer une émulsion. 
  Terminer par ajouter les 225g de crème froide, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  Placer au frais pour 5h.
• Biscuit Joconde à la noisette
• Faire blanchir l’oeuf et le sucre glace.
  Ajouter la farine, la poudre de noisette et le beurre. Puis mélanger
  Réserver.
• Dans un autre bol, j’ai monter le blanc en neige avec le sucre.
  Puis l’ajouter avec une maryse en plusieurs fois à la première préparation.
  Étaler sur un papier cuisson, et enfourner pour 15 minutes à 180°.
• Montage
• Récupérer la ganache au chocolat au lait, puis la verser dans la cuve du robot. 
  Fouetter avec le robot jusqu’à la faire monter. Puis la placer dans une poche à douille.
  
  Avec un emporte pièce, détailler des disques de biscuits Joconde (plus petit que la taille des moules à entremet)
• Pocher un peu de ganache dans les moules à entremet.
  Ajouter l’insert praliné, et recouvrir de crème.
  Ajouter le biscuit. Et lisser.
  Placer au congélateur 1 nuit.
• Glaçage rocher.
• Au bain marie, faire fondre les chocolats.
  Puis ajouter l’huile et le pralin, et mélanger. 
• Démouler les entremets.
  Puis verser le glaçage dessus pour les recouvrir entièrement. 
  Placer au frais.