Bûche façon Forêt noire

Hello les gourmands !

Aujourd’hui je vous retrouve pour la première recette de noël de l’année, et surtout, pour la première recette de bûche de l’année !

Et comme j’adore la forêt noire, j’ai décidé de la revisiter sous forme de bûche !

On retrouve dans ce dessert, une composée de griottes, une génoise au cacao, un croustillant au chocolat au lait, et une onctueuse bavaroise à la vanille !

La recette en vidéo :

En chiffre :

Quantité

8 gourmands

Préparation

1 heure

Cuisson

15 minutes

Prise au froid

1 nuit

Les ingrédients :

  • Compotée de griottes :
  • 200 g de purée de griottes

  • 80 g de sucre

  • 10 g de sucre + 6 g de pectine NH 

  • 120 g de griottes entières

  • Génoise cacao
  • 1 oeufs

  • 30g de sucre

  • 25g de farine

  • 6g de cacao amer

  • Croustillant chocolat au lait :
  • 90 g de chocolat 

  • 15 g de crêpes dentelles

  • Bavaroise vanille
  • 4g gélatine

  • 15cl de lait

  • 1/2 c.à.c. d’extrait de vanille

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 60g de sucre

  • 25cl de crème liquide entière 30% MG

  • Finitions
  • Spray velour vert

  • Griottes

La recette :

  • Compotée de griottes :
  • Faire chauffer la purée de griottes et le sucre.
    Y ajouter le mélange sucre et pectine NH puis mélangez rapidement avec un fouet.
    Ajouter les griottes puis porter à ébullition en mélangeant.

    Retirez du feu et laissez refroidir. 
    Placer dans un moule à insert puis au congélateur. 
  • Génoise cacao
  • Faire blanchir les oeufs avec le sucre au batteur. Le mélange doit doubler de volume. 
    Tamiser la farine et le cacao amer, puis mélanger avec une maryse délicatement.
    Verser dans un moule beurré. 
    Égaliser et enfourner pour 15 min à 180°. 
    Laisser refroidir avant de démouler. 
  • Croustillant chocolat au lait :
  • Mélanger le chocolat fondu et les crêpes dentelles.
    Étaler sur la génoise cacao.

    Placer au frais.
  • Bavaroise à la vanille
  • Crème anglaise : 
    Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. 
    Faire blanchir les jaune avec sucre. 
    Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Puis verser la motité sur le mélange jaune/sucre tout en mélangeant. 
    Ajouter le reste du lait en continuant de mélanger. 
    Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer jusqu’à 85°. 
    Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger. 
    Laisser refroidir. 

    Crème liquide : 
    Monter la crème liquide en chantilly ferme. 

    Quand la crème anglaise est à 25°, incorporer délicatement avec une maryse la crème chantilly. 
  • Montage
  • Remplir le moule à bûche de bavaroise. 
    Lisser bien sur les bords.
    Ajouter l’insert aux griottes.  
    Recouvrir de bavaroise. 
    Ajouter la génoise cacao.
    Lisser et retirer le surplus de crème.
    Placer au congélateur pour 1 nuit.
  • Finitions
  • Démouler la bûche et la floquer avec un effet velour vert.
    Ajouter des griottes.

    Placer 3h au frais avant de servir.

Pour d’autres recettes de bûches : Bûches

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